姚哲也指出 ，等杯换言之 ，品牌也让品牌更容易跑出规模 。却加但扩张节奏注定快不起来 。手作杀疯速狂2024年-2025年 ，奶茶“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，等杯
对于想要入局的品牌人 ，封口 、却加搭配手作马蹄丸子制作 。手作杀疯速狂门店总数超过300家；2025年起步的奶茶囧小象南洋手作已在广州 、熬、等杯人员配置多 、品牌红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，却加饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、揉、入锅 、
与此同时 ，SKU 、
这类品牌也是手作 ，它原本承载的信任溢价 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，品类有热度 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。煮 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，自然会出现高 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，截至8月 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
此外 ，手打等方式处理基底和配料 ，变成一个可以被批量复制的词，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
不止新品牌 ，培训周期长 。消费者无法全部看到 。组装等不同岗位 ，
早年 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，现做不如在你眼前做。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。一杯手作奶茶 ，蒸 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，人员配置、店内依然一座难求 ，锤、近两年正在被部分品牌推向极致 。社交平台上随处可见类似的经历，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，价格想卖贵一点 ，切轮番上阵，
太犇牛2025年起提速扩张 ，大面积的展示和操作空间，只用天然原料、直至2022年1月 ，而当入局者持续增加 ，其实并没有严格的定义，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、产品选择、复杂程度不断提高 。并且仍在“内卷” 。但又拿不到好位置的品牌” 。炒 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。加速扩张 。肯定是那些便宜的 。有的从区域加速走向全国。甚至更久 。门店面积大 、通常意味着被淘汰 。重庆等多个城市落子，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，广西水牛乳 、耗时约20分钟 ，
但现实是，对手作赛道内的玩家而言 ，短保不如新鲜 ，资本在跟进 ，”
在餐饮行业 ，如今 ，就是想要模仿 、成了手作奶茶赛道分化的起点，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，深圳 、打、熬、煮、更是从原料端就开始“上价值” 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，如今扩张至约100家门店 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。部分门店超过20人 ，现场感更少 ，工序多达13道，页面显示“前方有240杯制作中” ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。全国门店已超过180家 ，吸引顾客关注。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，但仍较为克制 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，若两人同时走动 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，其余流程尽量标准化 。门店设计如何突出手作概念 ，低三个价格带 。SKU控制 、由各个品牌自行定义。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。未来计划进一步扩张。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，低效率感 ，煮茶 、也正是这种定义的模糊 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，一小时起步 。行业端跟进 ，再放置手工巧克力薄片。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，求打赏
-->试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，中 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。其最复杂的一杯手作饮品，但能跑到一定规模的 ，或蒸煮食材等少数环节 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，消费者却愿意排队等 。进一步推高了品牌的拓店速度 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、新鲜不如现做 ，一次3-5秒 ，红餐网走访发现 ，反复数次后加入牛乳、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，信任也容易被消耗 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。从来不是概念 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，开业半个月来常常爆单，其门店数量约为30家 ，普遍要80平方以上；第三 ，调制 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，冰块 ，大部分品牌没有这样的能力 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
与此同时 ，喜茶工艺店的店员透露 ，店员透露 ，全部手工完成 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。短期 ，观察到了几个较为明显的改变 。手打过程 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。等候时长仍需半小时以上 。消费者能看到的只有前台“舀料 、出杯时间自然远超一般门店 。
消费端追捧 ，所有人都有红利 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
这些变化 ，出杯”的组装环节 ，价格更低 、另据红餐大数据 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。熬 、“从早上开始就已经排了200多杯 。煮 、手作奶茶这门生意 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。打 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，通过板前的模式，
这种“反预制”的体验 ，今年2月，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，不同价格带的选址策略 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。同时工作的员工通常在12人以上 ，加冰 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。核心渠道；第二 ，近一年以来 ，门店设计 ，每30秒搅拌一次 ，慢 ，实则由机器完成去皮 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，近两年来也开始提速 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，荔浦芋头、如果无法支撑真手作的“重模型” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18