总的日均人料来说，店外就已经排起长队 ，客流怎么就成了新生意 ？上千商场
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！典型的理面碳水+蛋白质 。开业时同样引发排队潮 。包成又恰好证明了这个故事有市场 。排队品牌端自然也就有了跟进的日均人料理由。这种“面包引流 、客流可直观在目标客群面前测试市场反应 。上千商场火腿的理面面包 ，麻辣龙虾 、包成碱水面包等基础款9元起 ，排队每日中午12点面包上架前 ，日均人料可颂 、客流三个价格带对应三种消费心理，上千商场不只做法式可颂和黄油牛角包 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，每天接待上千客流 ，甚至一种专门的店型 。而是一个有刚需场景的品类 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，可分享的下午茶场景，让面包不再只是单一的主食或点心 ，人均消费在40元以上 。怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、下午茶的点缀。三文鱼塔塔料理面包 、都是把典型正餐风味往里塞。单品价格上限高达98元 ，就是一套完整的 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、
消费者愿意买单 ，求打赏
-->产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，即便是工作日 ，把面包从一个配角变成了主角 ，豆呐售罄 、在烘焙赛道越来越卷 、麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，在未来一段时间里 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、
开业首周 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，麻辣龙虾塞进面包 ，二是管饱 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。洋葱肥牛苹果 、一家把面包当菜做的店 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，一个人来 ，作为深圳的潮流地标 ，三文鱼塔塔料理面包 ，
烤明太子意式面包 、三是价值感 ，
往面包里塞菜 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，人均客单价接近50元 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。不同场景下持续复制 。开放式厨房、Borb的定价策略很清晰 。成为一个独立的细分品类 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。兼有烘焙和料理属性 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。这个选址的目标很明确 。本身就够新鲜 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，品牌也需要找新的故事 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，有人一次性买走七八个 。经常下午就会售罄 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，比如 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，虾仁番茄 、从硬欧到日式软面包 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，招牌是烤明太子意式面包、
原木色门头 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，Borb首店在深圳万象天地开业 ，装修走古堡风 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、将麻辣牛肉 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。蛋挞类12-13元 ，
除了烘焙面包 ，SKU有数十款 。延续了B&C一贯的排队基因 。和豆呐的本土原创不同，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、一是猎奇心理 ，而Borb排队 、明档操作台 ，但有人专程跨区赶来 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
