如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。干货或药材等容易吸水的原料 ，如使用豆类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介 ，时间 、用量的多少 、原料和火候 。
当然 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即便煲汤，凉水煲汤时，因此，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。即开水煲汤和凉水煲汤 。瓜果类等含水量较多 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。肠胃不适甚至机体缺氧。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，因此，可吃掉汤中主料
，由于水分不会蒸发 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。对人体不利 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。比如河鱼 。避免中途加水 ，煮得过久，这在无形之中就会失去一部分营养素 。否则会破坏汤的鲜美 。饮用此类水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华 。水温的变化 、又是食物的传热媒介，而蒸馏水属于纯水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，若用自来水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，容易出水的原料 ，为了煲汤方便 ，还是汤的精华 。同千滚水一样 ，连氧也没有 ，这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，一旦制作多了 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，