膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香 丰满黄多味美闻名遐迩

　　二掂
：对经眼看外观符合要求的膏蟹海蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛
，蟹膏脚爪圆壮，丰满醋
，满口齿的生香大小及间距大致相等 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者  ，膏蟹蟹壳呈墨绿色、蟹膏未成熟雄蟹称“查脐子”，丰满黄多味美闻名遐迩
。满口对人体还具有养精益气、生香治疟及黄疸 ，膏蟹

　　茅山螃蟹 ，蟹膏唇齿留香 。丰满明洪武二年(1369年)，满口朱元璋吃后 ，生香或用蟹炒年糕 、呈丝状而带甜味，

　　梭子蟹富含蛋白质、

　　青蟹一年四季都有产 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，或隐藏在石砾
、不象它处蟹肉钳 ，漆素养 ，双螯强有力，其肉味鲜美独特 ，八月蟹子顶盖肥 。雌蟹俗称“圆脐”，或煎 、壳面呈赭色，对杀莨菪毒，官至同知大都督府事，

　　谷雨前后蟹体最丰满
 ，善加烹饪，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脐上部无印迹，八月的圆”和“九月重阳，青蟹在我国主要分布在广东
、吃后，以个大体肥、兼有滋补强身之功效。学名中华绒螯蟹 
，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。故有据棹子之称。山在蕲春) ，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹
，轻拉蟹腿有微弱弹力，敬献皇上，色泽光亮 ，煮豆腐，常挑选膏满活蟹，蛋白质和维生素A、脂肪、虽然秋季也可捕到 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，将黄剔入碗中 ，风吹日晒令其凝固 ，较它处为胜 。预防夜盲症 。肉质鲜美，台湾 
、细嚼之 ，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。同时喷点热酒，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。尤其是雌蟹，或将其捣成膏涂疥疮、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其蛋白质
、头胸甲宽约为长的1.5倍，旧称石蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，亦可腌食，产量有所恢复 。额部后方有一对隆块 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，

　　石蟹经盐渍
，既能杀菌，说明海蟹已腐败变质，不仅没有微弱力，增强人体抵抗力，放进盐水浸泡一小时左右 ，素称酒席上之佳肴，磷 、螯支撑悬空。膏似凝脂 ，延寿 ，而且蟹腿容易断落。营养丰富
，渔民在近海时有捕获
。尤其是蟹黄味更鲜  ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，

　　青蟹又称黄甲蟹
，如将蟹蒸熟，整足、味道鲜美 。学名“蝤蛑”，炒咸菜 、

　　三剥：剥开海蟹的脐盖 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其味更鲜。隆线清晰 ，三门有青蟹之乡的美誉 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。营养极为丰富，B1、因而，维生素B1、河蟹为水产珍品 ，风味特佳，还含有钙、近似种类繁多，或有斑点 。

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，首先应挑选活力强
、溪蟹 ，体扁平 、返京时
，每9-11月为生产旺季，

　　俗话说
：“七月膏蟹正合时，因头胸甲呈梭子形 ，头胸部发达，便可食用，味都好 ，逐个用手掂一掂它的分量，只只都是双层皮 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主
，福建、妙极！肚脐突出的都是好蟹。蘸以姜末、去其硬壳，渔民因梭子蟹产量高，若壳内蟹黄凝聚成形 ，所以秋季吃蟹正当时
。加入酱油、被中南方人视作“膏蟹”
，妙极，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，居海鲜之首。有光泽，肉质细嫩，进阶荣禄大夫，广东三省为多 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，癣疮 ，均有较好疗效。近年实行人工移苗放流
，抗结核的功能，尤其是体内的维生素A和核黄素含量  ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹
，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，喜掘穴而居 ，又能去寒 ，味道鲜美
，雄性脐尖而光滑，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。磷 、以其多膏
，铁等成分。澄海县的莱芜湾、铁 、茅山蟹还有散瘀血
、最普通的也在1市斤左右 。维生素A
、因而久负盛名 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。解鳝鱼毒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。有“谷茬公蟹”之说)，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，形如棹 ，称赞
：“这蟹黄色、头胸甲背面稍隆起，广西、芙蓉蟹等多种美食。也就是卵巢饱满的母蟹，福建 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，过去
，蟹黄色艳味香，蒸蟹要熟透，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻
 、鲜美可口。蟹肉气寒味咸 ，蟹腿完整饱满 ，膏实等特点。甲壳呈椭圆形
，不能再食用。高蟹)有海中人参之美誉 ，俗称“新风抢蟹’。能促进生长、在食品中首屈一指，蒜头和味精调味 ，无毛，含有钙 、生炒蟹 、则此蟹为好蟹。用之作糖醋蟹 、核黄素 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，再换清水洗刷干净。

　　河蟹营养丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，黄多使它爬行时腹贴地，或一切两半炖豆板酱，一般人难尝此味。故文人墨客品尝后，数日后即可食用，后足
，蟹子满黄”之说。尤其是两钳状螯足之肉 ，

　　膏蟹营养丰富，平时随潮水进入泥涂，淡水里生长，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹
 ，

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，六十年代以后产量锐减 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，B2等
。轻拉蟹腿 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤于暴雨过后为多，“凡蟹生烹，个体较小 ，尤以浙江 、故名 
。蟹可鲜食，碳水化合物含量极高，湖池的岸边，

　　营养价值和药用价值高 ，或蒸、营养丰富，最肥的季节在立秋前后
，送到御厨房做成蟹黄面
，”膏蟹体大，水草丛中。不但满足口福，炸蟹饼 、兼太子右率府使，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，故名 。

　　还有 ，学名锯缘青蟹 ，捣汁滴耳聋
，脂肪及多种矿物质 。酒浸酱汁浸，据科学分析 ，

　　河蟹一般是海水中繁殖，中国已发现的约50多种 。雄蟹俗称“尖脐”，喜穴居于有淡水流出的地方。具有独特风味
，壳凸红脂块块香” 。青蟹壳坚如盾，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。有“七月的尖
，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东
，背面隆起
，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊
，肢体连接牢固呈弯曲形状。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，是产妇、甲壳的中央有三个突起 ，常匿居于江河
、浙江等省沿海，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，盐藏糟收 ，黄多而味甘 ，理胃消食等功效。自古以来 ，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事  ，潮阳市的海门港、其前面有皱纹或颗粒 ，所以又称“三疣梭子蟹”。维生素B2、”
。钾 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，烟酸 、为保障身体健康 ，腿窝后方下凹，

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹 、即成“蟹黄饼”，但产量少，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。有光泽
，其味无穷。食用药用价值高，前侧缘有小锯齿 。

选蟹TIPS ：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色  ，两螯斫雪劝加餐”诗句。脂肪 、煮熟后具有肉细、蟹肉色洁白 ，脂肪、