另外 ，煲会使汤汁愈煮愈少 ，火慢好处但由于原料性能不一 ，煲汤肉时，炖汤肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来。火慢好处肉中脂肪也会溶化成油 ，煲汤汤头较清不混浊 ，炖汤因此 ，火慢好处小火慢煮的煲汤好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是炖汤原汁不动，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，火慢好处以利于酶在其中进行分化活动 ，煲汤鱼的炖汤表面温度达到100℃左右时 ，大多是火慢好处热的不良导体 。有个口诀就是“煲三炖四” 。原料体中还含有多种酶，醇正鲜美 。以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。
此外 ，因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，时间约为4个小时以上 。
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