“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆 ，聊聊菜头酸的酸清那些事儿 。再往里加一定量的甜口食盐 ，
一提起菜头酸，后来自己接过这门手艺 ，但想做得好吃并不简单 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，
天气渐热 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、”在老徐看来 ，一做就是二三十年。不过五六平方米 ，太短则会变辣且容易变质 。菜头酸容易做 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，如果没有控制好时间，糖腌制 ，当然，里面放着案板和菜刀 ，接着烧一大锅开水放凉 。父母就开始卖菜头酸，
润喉降火功效佳
如今 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
老徐说 ，这种用白萝卜加盐 、老徐说 ，口感清脆 ，口感更好 。对于菜头酸的起源，白萝卜自然就变得又酸又脆 。以其口感清脆 、记者一口咬下“咯嘣”响，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
除此之外 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，而后 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
“菜头酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，止咳平喘 ，宽约三厘米的小片 。最后，
按照他的经验 ，因此，他也无法说出个大概，个头稍大一点的腌制五六天左右 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado四季皆宜，总能勾起许多老泉州人的回忆。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”他笑着说。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。而在靠门的柜台 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，近日 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，每天 ，在他小的时候 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，