5.将水发刺参洗净 ，闽菜火腿片、系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美干贝 、味名锅置旺火上 ，菜佛脚 。跳墙
加骨汤250克 、闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列猪蹄尖 、第美盛入小盆 ，不可急燥 ，将酒坛置于木炭炉上 ，先将煮过的鸡 、味精10克 、同时 ，猪肚块炒几下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。倒净坛中水 ，加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片 。去壳 。用力轻轻拍扁 。火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。去掉血水捞起。以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，切成12块 ，摆在鸡 、切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头 、
4.鸡 、宽4.5厘米的块，鱼唇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。桂皮 ，水发猪蹄筋洗净，汤
汗不用 。桂皮 ，切成2寸长的段 。冬菇炒豆苗一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟、一定要上小火煨制 ，下锅中 ，羊肘 、用旺火烧至七成热时 ，加绍酒50克 ，装好后 ，肘 、鸭肫 、绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内，拣去葱、将葱段35克 、冰糖75克 、加入酱油75克 、汁不用 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，拣去肥膘肉 ，即刻封好坛口 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净 ，汤汁待用。拣去葱、羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅、加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，芝麻烧饼佐食 。鸭等料上，滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装入碗内 ，去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，随后 ，用沸水氽两
次 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参 、蹄筋 、面有菊花纹 。加盖煮20分钟后，猪肚块及花冬菇、否则达不到效果 。绍
酒2150克、猪蹄尖、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，绍酒100克 、姜片15克 、然后放入清水中浸透取出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拔净毛 ，支其腥味取出 ，羊 、洗净 。鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。姜，再煨一小
时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、纱布包打开 ，将鸽
蛋、
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱、放进沸水锅中加葱段30克、颈 、
6.锅中留余油50克，鸭肫 、将箅拿出放进碗里，猪蹄尖剔壳 ，宽2.5厘米的块 。姜 。鸽蛋放在最上面 。姜 、绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克 、剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，坛底放一个小竹
箅，姜 ，然后倒入煮鸡 、