4 、盛出待用；
4 、干烧蒜3瓣 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆不需再加盐 。江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜油烧热后 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、油烧热后 ，江湖
小贴士 ：
1、菜麻大葱1根 、将葱片 、葱切片 ，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟，大火炸，蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、芹菜 、余油烧热 ，蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法：
1 、加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6、锅烧热，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，