冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，水结冰时 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也而蛋白质 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。常给人带来莫大的素肉满足 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，层层分明的素肉咬劲 ，那种丝丝缕缕 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，只能被挤到冰晶之间 。
咀嚼肉食时 ， 而这种定向纤维结构 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，并非动物肌肉的专利 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 |