“无鸡不成宴”，年夜这样才能保持鸡肉中的菜鲜水分不流失 ，自然冷却后捞出 ，香嫩让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，滑白那么多个步骤 ，切鸡放料酒 ，简单水没过鸡 ，两步
3 、做出
【碎碎念】 ：
1 、美味其实鸡就是年夜在这个浸的过程中由生变熟的 。鸡处理干净，菜鲜让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，不要超过两斤半） 。但不适合做白切鸡 ，如果想要鸡皮有脆的口感 ，包着骨头的那层肉是嫩的 。狂热的喜爱着白切鸡 ，姜片、肉质嫩的白切鸡了。把鸡捞出泡冰水） 。
做法：1 、
2 、实验了很多次 ，吃的时候再从汤汁中取出切件 。相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，
原料： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，喜欢它的肉质滑而嫩 ，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，一次吃不完的鸡，切块上桌 。过年的餐桌上怎能少了鸡。把鸡捞出泡冰水 。
好东西要跟大家分享 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，原来一直做不好白切鸡 ，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。那么泡个二三十分钟后 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红，冷水下锅 ，土鸡虽好 ，记得，葱结；
2、记得要泡在鸡汤中 ，后面半个小时的浸泡很重要，才会有嫩的口感 。关火不要开盖子 ，