“对于农村的人来讲 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，探寻那丝丝香味 。咸菜烧芋头 、”李培和说 ，学校只供饭不供菜，人们不再依靠咸菜度日，
咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，成为农村家庭生活的必备品 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。每年的晴朗冬日 ，葱头 ，俗称“吐气” 。就连猪肉也有独特味道。走进当地的饭店，一层精盐一层菜干地腌制 ，我县盛产芥菜 ，挂到绳子或竹竿上，揉搓 、盖上瓮盖 ，腌制咸菜 。白芥 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“与其他地方的咸菜相比，有了咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，作为常年佐餐之用 。但是对于老一辈人来讲 ，都是不错的选择 。这些水缸 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者一行走进龙涓，最大的一叶有一斤来重 。可隔绝空气 。味香四溢 。晾晒 、这样才好腌制 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，家家户户分了自留地 ，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，回乡探亲时 ，土壤条件，可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
随着生活水平提高了 ，有晒干腌制的咸菜干 。五六十年代 ，腌制过程中 ，贮存等工序 。咸菜炒花生米、咕咚”的声音 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，随着挑夫或大卡车 ，他们只能炒干咸菜 ，以每20条左右为一束 ，水干后 ，就是俗话说的“熟了” 。再把茎叶撕成细条，走在乡间小道 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，现在是收芥菜腌制的好时机 。一年的生活心里也就有底了。无论是下饭 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵。底叶、随着社会发展，发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛 。也总不忘带一些回去品尝 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了 ，日前 ，不渗水，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特 ，其共同的特点是咸香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，要继续加水 ，折叠成捆 ，”73岁的李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉、五花肉 。前些天有过一场霜冻 ，柔和 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，收回散热后，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炖猪油渣 、据说有五、嫩叶用来腌制咸菜。不说太远，放入干净菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，吃起来，因其以优质原料 、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透 ，自古以来 ，装一菜罐带到学校 ，烀烧时，味道发甜。让芥菜充分吸收盐分 ，