烹调肉时 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。老肉老鸭或炖鹅时，变嫩放置30分钟左右 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。不但能使肉烂得快，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，那么 ，它还可以分解脂肪，