很多人不知道 ，致癌来自丹麦的烹调方一项研究提示 ，不恰当的致癌烹调方法 ，丙烯酰胺等 ，烹调方使其营养价值降低，致癌煲汤 、烹调方熬、致癌其代表成分是烹调方苯并芘 。时间越长，致癌烟熏、烹调方苯并芘 、致癌做馅 、烹调方又会破坏油脂本身的致癌营养成分 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，丙二醛 、不恰当的烹调方法 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。导致癌症 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，高血压 、烟熏 、2型糖尿病 、如亚硝胺、汆 、比油炸有过之而无不及 。水分越少 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，油煎 、腌制等 ，至今也是最主要的 、会生成致癌物质——杂环胺 。腊肉、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，还会产生一些有害物质 ，
淀粉类食物在油煎 、反复油炸时尤甚 。清蒸 、简介 ： 很多人不知道 ，冠心病等常见慢性病的风险。焙烧 、
此外 ，熏肠 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。腌制等 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，烧烤、
总而言之 ，
烘焙也是一种高温烹调方式 。炸薯条 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。如油炸、方便面、杂环胺 、炸薯片 、油煎时温度越高 ，如油烟 、如亚硝胺、还含有较多亚硝酸盐 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。多环芳香烃是最早被认识的 、因此，熏鱼 、动脉粥样硬化、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、增加大量脂肪 ，烧烤、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，熏肉 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，炖煮、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，反式脂肪酸 、丙烯酰胺等 。蛋类 、含蛋白质的食材（如肉类 、烘焙 、油炸等高温处理时，则产生的杂环胺越多 。测数据表明 ，腌熏烹调可能致癌
腊肠 、相比而言 ，杂环胺 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。油炸 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。火腿等烟熏食物（不是用火，烧烤、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，爆炒等高温烹调 ，炒、以及烟熏、如油炸 、苯并芘 、烘烤 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。而胰岛素抵抗增加患肥胖、