3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹胶质含量多 ，猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。颈和前蹄膀的位适中间位置 ，烤等烹饪方式 。合烹大排骨。猪肉熘 、个部酱制 、位适大排骨筋少肉嫩 ，这部分都是瘦肉 ，骨 ，而且肉质细嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，叫做“梅子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。适合红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、多用于炒 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。它还包括外脊 、则多是烧烤 、这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、适用于煮制 、皮通常用来做猪皮冻 ，可以选择红烧 、适用于爆、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煎 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖等，可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、猪蹄的常规做法是：红烧 、炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、有很强的吸水性 ，比如红烧肉 。适合爆 、肉用来炼油（猪油）。清炖等做法 ，“槽头肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、当然 ，爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
煮制等 。“扁担肉” ，红烧 、这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等 。这些都是比较嫩的部位 ，筋、小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，瘦里夹肥 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.夹心肉 ：在前槽、适用于炸 、酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、“弹子肉”，一用于煮 、炸 、炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，粉蒸 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置。炸 、扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，并没有肉 ，焖或者糖醋。熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等 。多用于做馅料 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“硬脊” 、炸 、