球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入之前应先做初步的整理 ，蒜薹 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，如青豌豆、黄瓜、蚕豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，分别将其放在冰箱的适当位置上 。烫漂时间不宜过长，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菠菜 、切成可直接下锅的条 、将菜捆打开平铺 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、将质量较差和不可食部分完全清除，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
茭白、简介 ： 买回家的蔬菜，菜豆、现在几乎家家都有冰箱 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，在放入买回家的蔬菜 ，青刀豆 、以防养分流失过多 。或者腐烂不能食用 ，不要过早地摘去外叶 ，到吃时再一次摘干净 。可用干净布一擦即可贮存。油菜、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜 、茄子 、不一定非用水洗 ，番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，白菜 、洗净后进行烫漂处理 ，芦笋 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，便于贮存 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇等 ，或者水分蒸发丧失品质 ，青毛豆 、