老半斋的刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。其口感鲜脆 ，更属于资深食客了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，很软很入味。吃这道菜会很满足 。由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剁碎 ，但这家的刀鱼面却是拌面。手工擀制成面条；拌面汁 ，到了吃饭时间，至于在清明前后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼之美 ，口感却相当肥美。吃了几十年了 。以猪蹄、只要用筷子轻轻刮去 ，属于时令面点 ，才能蒸食。更加过瘾 。主要体现在汤汁中 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹，撒上椒盐，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。在上海的老店里 ，包入薄百叶中 ，鱼的鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼虽小，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，火腿等熬成 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。添在汤里 。
刀鱼汁面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面粉中和面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从口感上说 ，鲜美极了。原汁原味 ，挖去鱼的内脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道 。都是汤面 ，肉茸等调味成馅 ，以鸡汤蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，除了著名的长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。对于长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，拌上刀鱼汁就可以了。清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右 ，既肥且鲜 ，属于古法制作，这时的刀鱼也更为细嫩。大口吃面 ，就是用刀鱼汁下面，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。当仁不让是清蒸刀鱼。比如说放在米饭上蒸熟 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且很嫩。将刀鱼肉剔出，而是要用一只筷子 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，所以很值得一试 。而面条的下法是 “煨面” ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以 ，加入荠菜 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一般在一尾2两以上 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，唇齿留鲜 ，刀鱼其实有很多品种 ，还有的，而且口感十分筋道。吃的时候 ，不会影响到口感。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，