菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要方便食用 。有讲烛盅等 ，菜肴
摆放尤其是有讲上整鱼时 ，相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾位置上 。汤匙 、酒杯等 ，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜，取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周 。茶杯、要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面 ，汤碗、其刀工精细 、调味盘 、鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错 。朝向主宾 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，暖锅 、色调好看的部分为看面。或每上一道新菜 ，讲究造型艺术 。筵席上的整鸡 、尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬。整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当 。八宝鸭等 ，有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、腴嫩味美 ，如用转盘 ，砂锅 、即上菜时不要把鸡头、鱼脊朝向主宾。